REVISITED: Ein Besuch in der Taverne Johann nach 20 Jahren
Mit unserem Format REVISITED besuchen wir abgeschlossene Projekte erneut und fragen: Wie bewährt sich Architektur über die Zeit? Nach einem EFH in Witterswil im letzten Jahr führt uns der zweite Besuch in die Taverne Johann in Basel. Über 20 Jahre nach dem Umbau sprechen Christian und Küchenchef Christoph Hartmann * im Video erneut über das Zusammenspiel von Gastfreundschaft und Raum.
Anna Stärk
25. June 2026
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Welche Bedürfnisse der Gastronomie an den Raum funktionieren heute noch? Die Grundbedürfnisse – Nähe, Authentizität und Atmosphäre – sind unverändert. Ein Restaurant bleibt ein sozialer Ort, der Menschen verbindet. Was im Johann von Beginn an gut funktioniert hat, war die Offenheit des Raums, die erdige Materialität und das Gefühl von Ehrlichkeit. Diese Qualitäten schaffen Vertrauen und Dauerhaftigkeit – etwas, das auch heute noch trägt.
Gibt es Aspekte, die du heute anders angehen würdest? Mit der heutigen Erfahrung würde man vielleicht flexiblere Möblierungszonen oder noch adaptivere Beleuchtung vorsehen. Aber viele Entscheidungen – wie die Beschränkung auf wenige, ehrliche Materialien wie Kupfer, Eiche und Beton – haben sich als äusserst nachhaltig bewährt. Dieses klare, handwerkliche Interieur altert gut und bildet eine stabile Identität, statt Trends hinterherzulaufen.
Was macht zeitloses Interior-Design aus? Zeitlos ist, was reduziert, ehrlich und funktional bleibt. Wenn Materialien altern dürfen und Patina entwickeln, entsteht Charakter statt Abnutzung. Im Johann stand nie Dekoration im Vordergrund, sondern Proportion, Haptik und Licht. Diese Haltung lässt einen Ort über Jahrzehnte lebendig bleiben.
Wie hat sich das Nutzungsverhalten der Gäste verändert? Heute verschwimmen die Grenzen zwischen Restaurant, Bar und Treffpunkt viel stärker. Gäste bleiben länger, kommen nicht nur zum Essen, sondern auch für Begegnung oder Arbeit. Im Johann zeigt sich das z. B. im behutsamen Umgang mit ehemaligen Freizeitbereichen wie der Kegelbahn, die nun atmosphärisch als Teil des Raumerlebnisses wahrgenommen wird. Räume müssen heute vielseitiger reagieren können.
Inwiefern konnte die Architektur diesen Wandel mittragen? Die robuste, offene Struktur war von Anfang an ein Vorteil. Massive Materialien und klare Raumorganisation erlaubten kleine Anpassungen, ohne den Charakter zu verlieren. Diese Wandelbarkeit ist entscheidend – und auch künftig wird Architektur vielmehr Rahmengeberin als Gestalterin des Betriebs sein.
Welche Veränderungen erwarten Sie in den kommenden 20 Jahren? Gastronomie wird noch stärker von Nachhaltigkeit, kurzfristiger Nutzung und Gemeinschaft geprägt sein. Küchen werden sichtbarer, Energieeffizienz selbstverständlich. Architektur muss darauf mit langlebigen, ressourcenschonenden, aber flexiblen Konzepten reagieren – Räume, die sich in Nutzung und Atmosphäre verändern können, ohne Qualität einzubüssen.
Warum war dieses Restaurant so beständig erfolgreich? Weil es Identität statt Stilwechsel anbietet. Die Verbindung von klarer Haltung – in Küche, Gastfreundschaft und Raum – schafft Glaubwürdigkeit. Das Johann hat es geschafft, im Quartier zu bleiben, ohne altmodisch zu werden. Authentizität ersetzt Moden.
Welche Rolle spielt architektonische Qualität für wirtschaftliche Langlebigkeit? Eine grosse. Gute Architektur ist langfristig die ökonomischste Lösung: Sie braucht weniger Erklärungen, altert würdevoll und spart Umbaukosten. Wenn sich Gäste gerne aufhalten, weil der Raum stimmig wirkt, wirkt das direkt auf den Erfolg des Betriebs.
Haben sich Geschmack und Erwartungen der Gäste verändert? Ja – Gäste erwarten heute mehr Atmosphäre, mehr Echtheit. Sie lesen Räume intuitiv: Ist etwas ehrlich gemacht oder inszeniert? Die Reaktion darauf besteht nicht in neuen Effekten, sondern in der Weiterpflege des Bestehenden, im bewussten Umgang mit Licht, Details und der Geschichte des Ortes.
Welche architektonischen Qualitäten werden künftig entscheidend sein? Flexibilität, Materialehrlichkeit und Identität. Ein Restaurant muss wandelbar, robust und zugleich charakterstark sein. Räume, die Geschichten zulassen und sich mitnutzen lassen, bleiben relevant. Zeitlosigkeit entsteht nicht durch Neutralität, sondern durch Haltung.
Gegründet im Jahr 1993, blickt unser Büro mittlerweile auf eine über 30-jährige Karriere zurück. 30 Jahre, in denen wir eine Vielzahl spannender Projekte umsetzen, Erfahrungen sammeln und uns nicht zuletzt kontinuierlich weiterentwickeln durften. Was gleichgeblieben ist, ist die Leidenschaft für unseren Beruf und der unbedingte Durst nach Wissen und Wille diesen zu teilen, denn mehr denn je sind wir der Ansicht, dass es nicht darum geht Know-how und Erfahrung zu konservieren, sondern zu teilen und weiterzugeben – nur so entstehen gegenseitiger Austausch, Fortschritt und Teilnahme. Unser Unternehmens-Claim «sharing experience» soll genau diesem Wunsch Folge leisten und ist Teil unseres Relaunches, den wir anlässlich unseres 30-jährigen Firmenjubiläums umgesetzt haben. Unser Ziel war es eine Art Realitätscheck vorzunehmen und unseren Markenkern nach dieser langen Zeit wieder einmal etwas genauer unter die Lupe zu nehmen: welche Werte sind uns wichtig, was macht Blaser Architekten heute aus und welches Bild wollen wir nach aussen transportieren? Neben dem Definieren und Modellieren der eigenen Markenidentität haben wir uns auch dem Thema Corporate Design gewidmet und ein «Lifting» in Angriff genommen, um unser Profil zu schärfen und unseren Unternehmensauftritt nach aussen anzupassen...
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Unser neues Blog-Format REVISITED blickt zurück auf abgeschlossene Projekte – eine Bilanz gelebter Architektur. Den Start macht ein Einfamilienhaus in Witterswil, das wir im Jahr 2012 fertiggestellt haben. Am Rand der Bauzone von Witterswil konnten wir damals das eingeschossige Einfamilienhaus als Verdichtung einer bestehenden Parzelle realisieren, das neben den üblichen Wohnbereichen über ein etwas tiefer gesetztes Atelier verfügt. Eingezogen ist ein Ehepaar, dem wir heute – 13 Jahre später – noch einmal einen Besuch abgestattet haben...
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